Che cosa si intende per autocontrollo e prevenzione del rischio in materia di igiene?
Che cosa si intende per autocontrollo e prevenzione del rischio in materia di igiene?
L’autocontrollo è un concetto più ampio che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del settore alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.
Quali sono i punti critici di controllo HACCP?
Cos’è un CCP Un CCP (punto critico di controllo) è una qualsiasi tappa o fase del processo produttivo nella quale si può mettere in atto un controllo volto a prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare.
Quale deve essere la temperatura al ricevimento del semilavorato caseario di latte bovino?
La catena del freddo deve essere mantenuta durante il trasporto e all’arrivo presso lo stabi- limento di destinazione la temperatura del latte non deve superare i 10 °C.
Quale norma parla di autocontrollo in ambito alimentare?
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare. Regolamento (CE) 852/2004 interessa tutte le attività della filiera di produzione alimentare, di origine animale o vegetale, compresa la produzione primaria.
Che cos’è il metodo di autocontrollo HACCP?
Per HACCP (acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point, in italiano “Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”) si intende un sistema di controllo alimentare, introdotto dal legislatore per garantire la sicurezza e l’igiene dei servizi e dei beni destinati alla vendita per soddisfare i bisogni …
Quali sono le normative HACCP?
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici). Si tratta in parole più semplici di un sistema di controllo, relativamente alla produzione degli alimenti, che ha come obiettivo la garanzia della sicurezza igienica e della commestibilità.
Cosa si intende per pericolo CCP e CP?
I ccp o Critical Control Points devono essere monitorati per garantire correttamente la sicurezza alimentare del prodotto alimentare. I Cp sono invece i Critical Points meno pericolosi dei precedenti ccp.
Cos’è un cp?
Cos’è un CP Un CP (punto di controllo) è un passaggio o fase del processo produttivo in cui il pericolo è mantenuto sotto controllo attraverso l’adozione di misure preventive.
Quali sono le temperature di rilascio del prodotto finito che garantiscono la spedizione dei pasti veicolati in sicurezza?
I cestini freddi dovranno essere veicolati e consegnati ai luoghi di consumo in contenitori idonei a garantire, per i prodotti alimentari deperibili, il mantenimento di temperature inferiori a +10°C.
Come deve essere il percorso delle merci?
La merce in cucina deve seguire un percorso che va sempre nella stessa direzione (FLUSSO IN AVANTI), perché il cibo crudo NON deve essere in contatto con quello COTTO, per evitare le contaminazioni batteriche. Un altro motivo per cui si deve usare il “flusso in avanti” e per ottimizzare i tempi di servizio.
Quali sono i principi su cui si basa l elaborazione di un piano HACCP?
I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono sette: Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
Chi è il responsabile dell autocontrollo?
178/2002 il quale definisce come OSA “la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell’impresa alimentare posta sotto il proprio controllo”; B)
